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餐馆如何降低经营成本

时间:2020-09-16 来源:互联网 阅读量:559

创收和降低成本是企业管理的两翼,两者缺一不可。虽然餐饮管理属于投资大、成本高的行业,但在取得良好利润的同时,应尽最大努力节约成本、降低成本。一是减少原材料采购,经常采购。有经验的厨师知道他们酒店的正常座位数。根据这一点,他们应该很清楚。货物库存应尽量用完,以免长期变质。我们每天所需的原材料可以买多少就买多少。当生意特别好的时候,我们应该去购物好几次。

餐馆如何降低经营成本_1

采购部应及时掌握市场信息和菜价变化情况,并及时通知厨师或厨师。如果受季节或其他原因的影响,原材料价格可能上涨,部分原材料可以低价预购,但必须保存完好。一些原材料涨价幅度较大,因此要注意随时调价。保证采购原材料的质量。质量低劣、重量轻的,检验员拒绝验收;初级加工人员不得加工;厨师有权不配菜、不做饭;服务员有权不上菜。只有联动,才能保证食品质量和经营成本。注意折扣力度。

餐馆如何降低经营成本_2

食品折扣是吸引顾客的有效途径。打折时应选择价格低廉、易吃的菜肴,比较受欢迎的菜肴,或是餐厅的主菜。但食品折扣并不是做生意的最佳方式,所以不能随意打折,或者折扣幅度太大。整张桌子的选择。菜单上要注意荤素搭配。在个别菜肴的主辅材料搭配上也要注意这个问题。有时配饰越多味道越好。设计一整套菜肴时,首先要考虑冰箱里的存货。先用股票。不要让冰箱里的配料放得太久。

一些老顾客经常要求两道免费菜。在这种情况下,可以送两份成本低、有一定特色的荤菜。

单击菜单时,应注意"缩减"分类。一只鸡可以做几道菜,一条鱼是一样的。做菜单时,要注意分类清楚。没有必要把所有的菜都列出来。充分利用一切。对于购买的好的原材料,后厨要做到物尽其用,物尽其用。

餐馆如何降低经营成本_3

比如排骨上的副肉可以做成肉末或炒面;也可以做成五花肉肉馅;脊椎可以挂汤等,加强内部管理。杜绝吃、拿、偷,员工之间要互相监督,对举报不良现象的要给予奖励。营业额和毛利率应与员工工资挂钩,并鼓励员工参与管理。以上十点是降低饭店经营成本的有效手段。同时,餐厅经营要注重提高菜品质量,定期更新菜单,积极回馈老顾客。

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用户评论
  • qq2014060303332678

    想做本地市场 有何支持

    2020-09-22 17:51

  • 钻石旅途

    这最少要拿多少钱的货

    2020-09-17 11:00

  • qq2015070512253476

    有四十平米左铺想加盟,请问设计、货架等需要多少钱

    2020-09-22 08:09

  • qq2015072601365358

    最低多少平方可以加盟,周边多远可以开第二家店?

    2020-09-17 06:12

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